轻乳酪杯子蛋糕

1、将所有的材料称量好；

2、将奶油奶酪回复室温，切小块；将蛋黄、蛋白分开（蛋白不可以沾到蛋黄、水或油）；

3、将玉米淀粉、低筋面粉混合，用过滤网过筛；将无盐奶油室温软化；

4、将牛奶及奶油乳酪放入钢盆中，隔水加热至奶油乳酪完全溶化，加入软化好的无盐奶油，边加热，边用打蛋器搅拌；

5、蛋黄中加入15克细砂糖搅拌均匀，将溶化好的牛奶乳酪糊缓缓地倒入蛋黄糊中混合均匀，边倒边搅拌；将过筛的粉类加入搅拌均匀；

6、将几滴柠檬汁挤到蛋白里，用电动打蛋器打出一些泡沫，然后加入细砂糖（分两次加入），打成提起时尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）；

7、舀1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以上下翻转的方式搅拌均匀；

8、在将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

9、将蛋糕糊倒入蛋糕模中约八分满；

10、烤盘上倒入一杯沸水，将蛋糕模放到烤盘上，放到已经预热至170度的烤箱中，烘烤20分钟左右；

11、出炉后，马上从蛋糕模中倒出散热，完全凉透后放入冰箱冷藏。