上海菜里最考功夫的莫过于它们的炖水蛋,这个被上海人统称为蛋汤的炖蛋与北方鸡蛋羹相似而不同,它通常用超级大碗呈上。所以在体积变大后,鸡蛋浓稠度的控制很多时候会让不少厨师皱眉,它的难度就是必须把质感做到似凝非凝,对火候的控制又比明火炒菜更难上一个级别。

川味麻辣香锅 随着四川菜在中国的风靡,相继出现了一些以四川菜为主口味的菜品,火爆的水煮鱼等,同样麻辣香锅也是四川菜的代表,更符合广大食客的口味,必将流行于大街小巷。麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。

香浓的法式Gruyere浓汤 你一定认为在炎热的夏季喝西式浓汤一定是疯了,可是谁又能抵挡香浓的法式Gruyere浓汤?Gruyere…

鲷鱼火锅 提到日式火锅,涮涮锅应该是大家最熟悉的一种,汤头清淡,不容易吃膩。和中国火锅不同,日本火锅大多以一种食材为主,所以也很讲究季节性。如果想吃到各种风味的锅料理,还要注意到季节的变化呢。…

三杯梭鱼 食用梭鱼的最佳时期在春季,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,腹内胆汁、杂物少,春风送暖,冰凌开化,万物复苏,农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食,此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美,食之即不用刮鳞也不必剖肚,只须清水文火慢慢炖煮,其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当今步入小康社会的一族,不惜高价,以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快,梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧,因而身价倍增。…

豉汁蒸平鱼 豉汁蒸平鱼的鱼肉嫩滑,豉香味浓。平鱼,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。…

泡菜饺子锅 人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道:“告诉我你吃什么,那么我可以知道你是谁”。韩国人会说:“我们吃泡菜,所以我们是韩国人”。在韩国,没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟,每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣,调味品味儿浓,非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜,吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜,可以爽口;跟清淡的东西一起吃,则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同,更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物,不如说是药物,发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化,据说还具有防癌作用。泡菜蕴含着韩国人的民族魂,是韩国的又一代名词。…

枸杞糙米炖鸡腿 枸杞糙米炖鸡腿,用文火慢慢熬,熬的越稠越好。粥熬稠后,会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮,会气色好,精神旺,脸粉嫩如桃花,白里透红。…

两面酥脆、金黄的榛蘑猪肉馅饼,馅饼香里伴着榛蘑特殊的香味和鲜味,咬一口,回味无穷!

百合炒南瓜味道甘甜中带着微微的苦味,有滋阴润肺的功效,很适合秋季食用。