三杯梭鱼

三杯梭鱼

食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当今步入小康社会的一族，不惜高价，以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快，梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧，因而身价倍增。
[材料]
梭鱼   1 条（约600 克）
红辣椒   1/2 个
青辣椒   1/2 个
生姜   1 小块
大蒜   10 瓣
[调料]
食用油   30 克
香油   1 大匙
酱油   1 大匙
料酒   1 大匙
精盐   1 小匙
白糖   1 小匙
[备注]
1. 梭鱼处理干净，切成厚片；蒜洗净切片；姜洗净切丝；辣椒洗净切成环状；
2. 将梭鱼煎至两面呈金黄色，备用；
3. 锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片，烧开后用小火将酱汁煮成稠状，加盖焖1 分钟即可。
[特点]
色泽红润，鱼肉滑嫩。
[备注]
“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯，但分量要按照鱼的多少按比例增减。

潮式蒸梭鱼
梭鱼比较好吃，吃法很重要，“老渔民”都知道，梭鱼肉水气大，需用盐腌制数小时，腌出水分。或先腌后凉待去除部分水分后，肉就比较筋道且香，为什么民间有梭鱼头鲤鱼腰这种说法，其实鲜梭鱼头没有多大吃头，即无肉味道也不是多好，何以如此说，指的就是腌制好的咸梭鱼，隔水蒸熟，揭开脑盖，用筷子蘸食其脑，那真是难得的美味。