酥炸黄金琵琶腿
酥炸黄金琵琶腿外焦里嫩。琵琶腿用生抽，老抽，料酒，香油，糖和盐，葱姜蒜来腌制。先蘸上面粉，然后蘸蛋液，最后再裹上面包糠炸制。
材料:
琵琶腿 适量
面粉 适量
鸡蛋 一个
面包糠 适量
生抽 两勺
老抽 半勺
料酒 两勺
香油 适量
糖 半勺
盐 1/4勺
葱姜蒜 适量
做法:
1. 琵琶腿洗净沥干水分；
2. 用刀再骨根处划一圈，把筋割断；
3. 手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头；
4. 再将肉全部翻下来；
5. 将生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，香油适量，糖半勺，盐1/4勺，葱姜蒜适量混合均匀；
6. 把琵琶腿腌进去，大约一个小时左右；
7. 准备好面粉、蛋液、面包糠；
8. 将腌制好的琵琶腿先蘸一下面粉，抖掉多余的面粉；
9. 再蘸一下蛋液；
10. 再蘸一下面包糠，全部包裹；
11. 油锅五成热，放入鸡腿炸制，用中小火先炸几分钟，再调整成大火，至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍；
12. 用锡纸包裹骨根处，即可享用。
贴士:
1、琵琶腿并不是鸡的腿，而是翅根的专用名词，在超市和集贸市场的鸡肉柜台都可以买到，比翅中的价格便宜一些。
2、油炸琵琶腿的时候要用中小火先炸几分钟，再调整成大火，这样才能保证炸出来的琵琶腿外焦里嫩。
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