川味麻辣香锅

川味麻辣香锅

随着四川菜在中国的风靡，相继出现了一些以四川菜为主口味的菜品，火爆的水煮鱼等，同样麻辣香锅也是四川菜的代表，更符合广大食客的口味，必将流行于大街小巷。麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

[原料]
素菜：
藕片  200克
豆芽  200克
金针菇  1把
香菇  200克
木耳  100克
香菜  50克
竹笋  1包
豆皮  1份
 
荤菜：
水发黄喉  200克
午餐肉（或火腿）  200克
毛肚  200克

[调味料]
火锅底料 1包
葱  1根
姜  1块
蒜  1球
蒜苗  适量
干辣椒  适量
花椒  适量
豆瓣酱  1大匙
香料（如八角，香叶，小茴香之类）

[做法]
1. 先将黄喉去尽油膜洗净，和洗净的毛肚都切成3厘米左右的片，把其它喜欢的菜洗好，切好，素菜和荤菜分开；
2. 锅里烧水。等水开后，把不容易熟的菜先放开水里焯一下，7~8成熟的时候捞起来，换水，再烧，开了之后把黄喉片和毛肚片下水焯几秒后捞起来；
3. 在等待水开的时间，准备葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣、火锅底料、香料（如八角，香叶，小茴香之类）；
4. 焯好菜之后，起锅放油，葱姜蒜入锅，出香味之后加豆瓣，翻炒几下后放入准备好的香料，最后放入火锅底料，底料炒化之后把开始没有焯的菜入锅翻炒，一会加入焯过水的菜。炒个几分钟就可以起锅了。

[备注]
1. 毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
2. 因为好多火锅料都有盐，豆瓣里也有，所以不建议再放盐。这个菜特别下饭~所以米饭一定要准备足了。
3. 喜欢吃什么菜就炒什么菜，菜量都可以根据人数、喜好来斟酌。喜欢吃麻辣的可以多放麻椒、花椒、干辣椒等。