杭椒炒牛柳
杭椒牛柳，色泽鲜润，杭椒清香微辣，牛柳鲜嫩。中国菜中杭帮菜的代表名作。
椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
材料:
主料：
牛里脊肉 200克
杭椒 1盒（约200克）
红柿子椒 半个
调料：
红烧酱油 1大勺
蚝油 1大勺
料酒 1小勺
盐 适量
黑胡椒碎 适量
淀粉 适量
香油 少许
菜籽油 50克
鸡精 2克
姜、蒜 适量
做法:
1、牛里脊肉洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用酱油、蚝油、黑胡椒碎、淀粉、料酒、香油拌匀，腌制15分钟左右，炒前淋少许食用油防粘；
2、杭椒切竖成两半，红柿子椒切小片，姜切丝、蒜切片；
3、锅里放油，将杭椒和柿子椒下入，煸出香味后放少许盐调味，盛出备用；
4、锅中放入菜籽油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再放入腌制好的牛肉丝，快速划开；
5、把煸好的杭椒和柿子椒倒入炒牛肉锅里快速翻炒，加入少许盐和鸡精调味，即可装盘。
营养:
杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
贴士:
1. 牛柳以横着切，切断纤维组织为好，再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
2. 牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
3. 牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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