法式煎鹅肝配苹果

法式煎鹅肝配苹果

法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处。鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。

[原料]

上等鹅肝  200g
萍果  1个
番茄  1个
意大利黑醋
红糖  少许
干邑  少许
红毛生菜  少许
九芽菜  少许
法式面包  1小块
欧芹(Parsley)末  适量

[做法]

1. 选200g以上鹅肝厚切15-20厘米去血根备用。

2. 萍果去皮切块，西红柿切块备用。

3. 意大利黑醋用煲煮沸，调慢火加少许红糖煎至杰身，再加干邑略煮备用。

4. 鹅肝拈盐，薄薄的面粉煎至金黄色（需注意控制火后及生熟度要外脆内软）。苹果块煎至两面金黄。

5. 将法式面包片放碟底面加香脆鹅肝，再伴苹果块，西红柿等蔬菜修饰，黑醋汁随意滴在碟边。再撒上绿色的香料碎，象罗勒(Basil)，欧芹(Parsley)等等。

[备注]

西餐的摆设要，自然，简洁，层次分明，才带出色香味也！