正宗四川水煮肉片

四川水煮肉

正宗四川水煮肉片的做法并不难，要做的好吃又地道，那就请看一下介绍吧！下面ucook将具体做法及制作要领详细介绍如下，仅供参考，希望大家能做出更好吃的四川水煮肉。

[材料]

里脊肉  350克
大白菜  100克
莴笋  150克
水芹菜  80克
香葱段  20克
蒜蓉  1茶匙
姜蓉  1茶匙
豆瓣酱  2大匙
砂糖  1茶匙
干红椒面  适量
花椒面  适量

[腌料]

生抽  2大匙
料酒  1大匙
清水  1大匙
鸡蛋清  1颗

[做法]

1. 里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。再切成小块，用腌料将肉片腌制约二十分钟。大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

2. 锅内放油，放入蒜蓉，姜蓉爆香。加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

3. 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。再铺上煮好的肉片，把辣椒面和花椒面撒在起锅煮好的肉片上，然后烧热一大勺油，烧开油稍微晾一下，淋在上面，听到哧拉一声，香味四溢。

[备注]

1. 肉切好后，要锤的很薄；下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊，肉也变的不嫩。

2. 豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜；最后一步浇肉片的油温很重要，太烫了，怕把辣椒面和花椒面烫糊，温度低了，香味呛不出来。