日式煮青鱼甜咸并重，鲜香醇厚。青鱼一般都会买整条鱼。青鱼身体和鳍为灰黑色，鳞片不明显，头较尖，而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗。
青鱼 3条
韭菜 少许
日本酱油 150克
日本味淋 50克（见甜香味型）
去皮嫩姜 25克
清水 1杯
植物油 适量
1. 先将鱼头切掉，去净内脏和血。将水气擦干备用；将嫩姜10克切4.5厘米长的细丝入碗，加入冷水泡之，余下的嫩姜去皮切片；韭菜洗净焯水过凉切长段。
2. 锅热好，下入植物油烧至六成热，下入鱼段煎至两面金黄色，下入漏勺沥油。
3. 锅回火上，下入泡姜丝的水，加入日本酱油、味淋、姜片煮沸，改用文火火靠至15分钟，下入煎好的鱼，继续火靠约5分钟，并不断用手勺将汁淋在鱼段上，待鱼熟透入味、汁收浓，将鱼码入盘中，再将同鱼一起煮的姜片放在鱼身上。
4. 最后把备好的韭菜段摆在一旁即可。
什么是“味淋”？
“味淋”是一种日本的传统调味料。
味淋-日本料料理所不可或缺的调味料。
味淋和酱油、味噌一样，是一种日本的传统调味料。
味淋-其原材料是糯米、米曲和烧酒。酿造完成需要花上1年多时间，制作完成的“味淋”颜色呈淡黄色。
日本味淋
以前，“味淋”是一种不善饮酒的人以及女性也可随意饮用的[如蜜般甘甜的酒]，非常受欢迎。随着“味淋”的口味慢慢变甜，不久就成为了一种用于调味的佳品，至今仍是日本料理制作过程中所不可或缺的材料之一。
砂糖无法媲美的甘甜和鲜美。
味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更浓更醇。砂糖是由单一的蔗糖构成的，而“味淋”则是由9种以上甜味度不同的糖类混合而成。因此既美味，又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味。
“味淋”常在煮、烤鱼、肉、蔬菜等材料时使用，制作荞麦面和乌冬面的调味汁以及最普遍的沾酱也会用到它。
“味淋”的功效不仅仅只是给料理增添鲜味。它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效。
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