甜豆荚炒鸡柳

甜豆荚炒鸡柳

甜豆荚炒鸡柳口味清淡，爽滑可口。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是人类膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

[材料]

鸡脯肉   200 克
甜豆荚   300 克
胡萝卜   50 克
鸡蛋   1 个
生姜   1 小块
淀粉   适量

[调料]

食用油   200 克（实耗30 克）
精盐   1 小匙
味精   1/2 小匙

[做法]

1. 甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片；

2. 鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用；

3. 鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15 分钟；

4. 锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油；

5. 锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可。

[小贴士]

去除甜豆荚的老茎时，应从蒂头开始，沿着豆荚两边撕除老茎，这样才能保持豆荚头尾完整，避免翻炒时豆荚裂开。