日式鲷鱼火锅

鲷鱼火锅

提到日式火锅，涮涮锅应该是大家最熟悉的一种，汤头清淡，不容易吃膩。和中国火锅不同，日本火锅大多以一种食材为主，所以也很讲究季节性。如果想吃到各种风味的锅料理，还要注意到季节的变化呢。
[材料]
鲷鱼  1条
鲜虾  3只
蛤蜊   数只
生香菇  数朵
春菊叶  1把
豆腐  1块
胡、白萝卜  适量
粉丝  1把
香菜  少许
[汤底]
昆布柴鱼高汤   10杯
[做法]
1. 用菜刀把鲷鱼肉剖下切块，鱼头切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。
2. 豆腐切小方块，煎至金黄；鲜虾煎熟；香菇滑一下花刀；蛤蜊处理好沙，用开水烫好备用；粉丝用开水泡软；
3. 昆布柴鱼高汤煮煮开，先放入胡萝卜和白萝卜煮熟，然后继续放入鲷鱼头、鱼骨和鱼肉，再依次放入其他材料。