Carbonara – 培根蛋酱意面
培根蛋酱的起源是备受争议的。意大利民间流传着许多关于它的故事，每个有烹饪历史的家庭都想获得“奶油培根意面之父”的称号，只因为它是如此的美味和受人喜爱。然而，这道享誉全球的美食却只需要在欧洲最常见的食材，鸡蛋，培根，意大利面，奶油与一点儿瑞士干酪。
传说二次世界大战时，驻在美国大兵用培根和鸡蛋与当地居民换取意大利面酱，所以Pasta alla Carbonara在美国的版本，用的是美式的烟熏培根。但在罗马当地，人们还是会用猪的脸颊肉腌制的一种咸肉guanciale来做。如果买不到的话，可以用意大利pancetta或普通培根来替代。美国人喜欢用奶油增香。但正宗的Carbonara是不加奶油的，以香滑的蛋黄裹住面条，以突出Romano或Parmigiano Reggiano浓郁的奶酪味儿。
1/3杯 意大利面
1/4杯 培根
2汤匙 奶油
1个 鸡蛋
1/6杯 瑞士多孔干酪
1汤匙 欧芹
1搽匙 肉豆蔻粉
1搽匙 白胡椒
1搽匙 盐
Recipe
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1. 准备食材
分离出鸡蛋的蛋黄，可使用一个塑料瓶，捏瘪一点，将瓶口接触蛋黄，然后放松瓶子，蛋黄会被自动吸入瓶内。将瑞士干酪刨成末。将欧芹切成末。
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2. 煮意面
在煮开的沸水中加3撮盐，再放入意大利面。煮9-11分钟，根据你希望的软硬程度控制时间。煮好后，让面条继续浸在热水中备用。
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3. 烧培根与奶油
锅热至8分熟，用大火煎培根，培根会释放出油。当培根呈现金黄，倒入奶油，调低火量让奶油冒泡慢煮。
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4. 加入芝士与蛋黄
在奶油稍稍变稠时，关掉火。加入大部分的瑞士干酪，但留一点做点缀。待芝士融化后，加入蛋黄。搅拌均匀。期间不能再开火，不然奶油与蛋黄会结块。
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5. 加入意大利面
将意大利面沥干加入奶油酱，撒入豆蔻粉。尝味适喜好加盐与胡椒。如果觉得意大利面太黏稠，可加一点点水稀释。
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6. 摆盘
将意大利面摆入盘中。撒上一些瑞士干酪与欧芹末。然后趁热享用吧！
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