法式草莓蛋糕卷

法式草莓蛋糕卷-最具异国风情的甜品

这款法式草莓蛋糕卷，从不懂到慢慢了解，从陌生到渐渐熟悉，这样的过程会让人感动不已的。冬天里这样的颜色，这样的草莓，是不是愈发的显得娇艳欲滴!

卡士达鲜奶油馅的制作：

[材料]

A.牛奶  250ml
  香草莢  半支
  蛋黄  60g（3个）
  细砂糖  75g
  低筋面粉  12.5g
  卡士达粉  12.5g

B.樱桃酒  20ml
  淡奶油  300ml 
 

关于材料的说明：

1. 香草莢如果没有的话，可以用香草粉和香草精代替，最好使用香草莢。

2. 卡士达粉没有的话，换成等量低粉。

3. 材料A制作完成后称为“卡士达奶油馅”，加入B以后称为“卡士达鲜奶油馅”。我们这里给出的A的量，做完以后大概是320g。

4. 如果樱桃酒没有，可以用朗姆酒代替。

卡士达鲜奶油馅的制作过程：

1. 牛奶+香草粉，开小火加热至沸腾，期间要不停搅拌，防止牛奶起薄膜。

2. 蛋黄打散，加入砂糖混拌，搅打至颜色发白，膨胀起来。

3. 倒入过筛的粉类，以打蛋器充分拌匀。

4. 向蛋黄糊里少量多次的加入温热的牛奶。

5.  边过滤边倒入锅中。

6. 中小火加热，不断地用打蛋器由底部翻动至沸腾。一旦沸腾会变得粘稠，等粘稠状态消失了，会呈现流动状态，这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用。

7. 将卡士达奶油馅放入盆中，用刮勺充分混拌，使其恢复到犹如熬煮时一样顺滑光泽，再加入樱桃酒拌匀。

8.  淡奶油打至干性发泡，注意不要打过了，打过了就会变得松垮。

9. 将打好的淡奶油，分2次加入到步骤7中。混拌均匀～这样卡士达鲜奶油馅就做好了。裱花带装入星型挤花嘴，然后将卡士达鲜奶油馅装进去，放入冰箱冷藏备用。

[小贴士]

1）如果使用的是香草莢，要将香草莢剖开，以尖刀将种子刮入牛奶中，香草莢也一起放入同煮，煮完后拿出香草莢。

2）打蛋黄的时候，可以隔60度热水，这样更好打发。

分蛋法海绵蛋糕面团的制作：

[材料]（份量：直径11cm的蛋糕片8个）

蛋黄  3个
细砂糖  45g（蛋黄用）
蛋白  3个
细砂糖  45g（蛋白用）
低筋面粉  90g

[制作过程]

1. 低筋面粉筛在纸张上，过筛两遍。

2. 分离蛋白，蛋黄。蛋黄先打散，再加入细砂糖搅拌至泛白为止。

3. 制作蛋白糖霜，蛋白打起后分3次加入细砂糖打至呈现立起尖形。然后将其全体混拌一下，使蛋白糖霜细腻紧致。

4. 先加入1/3蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5. 再加入剩余的蛋白霜，小心的用刮刀从中央切入拌匀全体。

6. 边向步骤5中筛入低筋面粉，边用刮刀切拌均匀。直至面粉全部融合。

7. 事先在油纸上画出11cm的圆，然后翻面备用。裱花袋放入直径9mm的圆形花嘴，将步骤6拌好的面糊装入裱花袋中，直立的，从稍高的地方滴垂般挤出，呈直径11cm的漩涡型。

6. 马上放入事先预热好的烤箱，210度烤约6-10分钟。观察变面烤出漂亮的颜色，轻按有弹性，说明已经烤好了。烤好后立即出炉。

9. 出炉后立即扣在一张新的油纸上，撕去烤时用的油纸。稍放凉，不要折断的，先尝试对折成弧形。这样有利于最后对折的完成。

10. 蛋糕片烘烤时的底部，作为蛋糕卷的内部，先在下半部分挤上卡士达鲜奶油馅，然后两边各沾上半个去叶子的草莓，对折蛋糕卷，然后在顶部挤上一朵卡士达鲜奶油，放入半个带叶子的草莓，筛上糖粉，这样法式草莓蛋糕卷就做好了。

[小贴士]

1）面粉筛入盆中容易结块，所以筛到纸上备用。

2）这个蛋糕卷之所以糖量用的比较多，是因为这样有较好的柔软度，比较容易对折蛋糕片而不至于折断。

3）蛋糕片不要烤的过火，过干，这样不利于稍后的对折。

4）预热烤箱，准备裱花带，花嘴，这样的工作都要事先进行。