特浓朱古力忌廉蛋糕

特浓朱古力忌廉蛋糕

蛋糕体材料：

鸡蛋  3个
细砂糖  70克
低筋面粉  17克
玉米淀粉  17克
可可粉  20克
黄油  35克

涂抹层装饰层材料：

淡奶油  550克
纯黑巧克力  100克
巧克力豆   
巧克力碎
巧克力奶油

制作过程：

1. 分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

2. 大蛋白分3次加入，一共35克糖，粗泡状态加第一次，细泡状态加第二次。

3. 能打出纹路，但是还没有到湿性时加第三次糖，继续打至湿性发泡。

4. 取少量蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

5. 三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。

6. 再取少量蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）

7. 再把另一半份筛入翻拌均匀。

8. 然后取大概50克面糊放入一个小容器中，隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

9. 再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

10. 然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。

11. 出炉后，蛋糕立即倒扣在网架上。凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。

12. 如果想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧面，就需要给奶油留出侧边的空间。

蛋糕的组合及装饰部分：

1. 将500克淡奶油打至粘稠但还具有流动性。

2. 隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

3. 将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

4. 准备好货底模具，放入一层蛋糕片，倒入巧克力溶液，记得旁边也要填满。再铺上一层蛋糕片，记得要放到中间，四周都有空隙填奶油。

5. 再填一层奶油，填满四周，抹平。

6. 再铺一层蛋糕片。

7. 抹上最后一层奶油，然后再用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

8. 冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

9. 将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。

10. 然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。

[小贴士]

1) 蛋糕要等到凉了再切片，切片如果用刀的话，最好放到转盘上切片，这样较平整。

2) 蛋糕到底有没有冷藏好呢，参考时间是一夜，大概10个小时左右，要观察它的状态，视具体情况而定，