豉汁蒸平鱼

豉汁蒸平鱼

豉汁蒸平鱼的鱼肉嫩滑，豉香味浓。平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
[材料]
平鱼  1 条
红辣椒  1/2 个
青辣椒  1/2 个
香葱  1 棵
生姜  1 块
大蒜  2 瓣
[调料]
料酒  1/2 大匙
豆豉  1/2 大匙
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙
[做法]
1. 葱、姜、蒜、辣椒均洗净，切碎；
2. 鱼洗净，在鱼的两侧各划两刀，加料酒腌10 分钟；
3. 再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒，放入蒸锅中蒸熟即可。
[特点]
鱼肉嫩滑，豉香味浓。
[备注]
1. 用料酒腌鱼可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。
2. 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
3. 平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
[食谱营养]
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。
[豆豉做法指导]
豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。